众所周知,味精温变为焦经常烹饪美食的高温谷氨朋友可能都听过这样一种说法,“炒菜的加热时候味精一定要后放,否则在高温的毒高加热下就会产生毒性;也有人说味精是化工原料,为了安全起见最好是酸钠食用味精。”那么这种说法到底都有没有科学依据呢?快一起来了解一下吧!致癌
味精高温加热会有毒吗?
味精中所含的味精温变为焦主要成分是谷氨酸钠,这种成分易溶于水,高温谷氨而且其水溶液具有浓厚的加热鲜味,但是毒高其最适溶解温度为70-90℃,在被加热至100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠。酸钠
焦谷氨酸钠这种成分并不具有毒性,致癌只是味精温变为焦会使味精失去鲜味,所以一般建议可以在菜品或汤品即将出锅的高温谷氨时候再加入味精,这样才不会破坏味精的加热作用。
如果加热的温度不是很高,没有超过100摄氏度的话,味精对人体不会产生太大的危害。如果加热的温度很高,达到了120摄氏度以上,则味精中的谷氨酸钠成分容易转变为焦谷氨酸钠成分,焦谷氨酸钠有一定的毒性,长期堆积在人体内容易导致人体血压升高、影响人体对钙镁锌的吸收,使人出现心慌心悸等不适反应,影响人体健康。
味精、鸡精和食盐一样,都属于钠盐的一种,而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多,但在今天钠摄入量普遍超标的情况下,做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。
如何正确食用味精?
1、注意放味精的时间应该是在即将出锅的时候,在食物即将出锅时,食物的温度一般只有70-90摄氏度,正好味精溶解,不会味精发生变质。
2、注意放味精的量不宜过多,过多会影响食物的口感和人体的健康。
3、孕妇和小孩、高血压患者不宜食用味精,以免给身体带来危害,影响身体健康。
4、高汤菜肴、酸性菜肴、碱性食物和凉拌菜中不宜放味精,容易影响食物的口感。
哪些人不能吃鸡精?
1、孕妇
味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。
2、婴幼儿
谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精,会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢,严重者会严重影响婴幼儿的智力。
3、高血压患者
患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
4、老年人
味精、鸡精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精和鸡精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,缺少纳,老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。
总结:味精中的谷氨酸钠成分在120摄氏度的时候即会发生质变,形成有害物质,所以,在加热食物的时候,不建议长时间加热味精,也不建议在食物温度很高的时候放味精,以免对人体产生危害。